|
Автор: Administrator
|
|
10.02.2010 13:50 |
|
4 стакана ошпаренной крапивы, 2 ст. ложки гречневой крупы (ядрицы), 1 ст. ложка риса, 1 картофелина, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 8 горошин черного перца, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 100 г сметаны. 2 яйца, 1,25 я воды, 1 луковица, чеснок по вкусу. В кипящую подсоленную воду или готовый мясной бульон положить пряные овощи, мелко нарезанный лук, крупу и кипятить 10—12 мин. Затем положить крапиву, подготовленную следующим образом. Листья молодой крапивы (верхние три-четыре листа) освободить от стебельков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу же мелко нарезать. Варить крапиву в бульоне 10-12 мин.
Снять щи с огня, заправить чесноком, укропом, лимонной кислотой, дать настояться.
|
|
Автор: Administrator
|
|
10.02.2010 13:50 |
|
1 кг мяса с костью (6 порций), 3—4 л воды. 750 г шпината. 450 г щавеля, по 150 г репчатого лука и зеленого лука, 60 г муки, 60 г жира, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 3-6 яиц, 120 г сметаны, 30 г укропа, черный молотый перец и соль по вкусу. Обработанное мясо залить холодной водой и сварить. Щавель и шпинат перебрать, отделить от корешков и хорошо промыть. Щавель положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить. Готовый щавель изрубить, пропустить через мясорубку или протереть через решето.
Шпинат положить в бурно кипящую посоленную воду, прокипятить 2-3 мин, откинуть на сито или дуршлаг и мелко изрубить. С бульона снять жир. Из жира выпарить воду и слегка поджарить на нем нашинкованный репчатый лук, добавить зеленый лук и снова все прожарить. Затем положить шпинат и щавель и, перемешивая, прокипятить 2-3 мин. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, влить в овощи, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и все кипятить еще J0-15 мин, снимая накипь. Готовые щи заправить по вкусу солью и молотым перцем.
При подаче к столу в тарелку со щами положить кусочки вареного мяса, сваренные в мешочек или вкрутую яйца, сметану и укроп.
Если используются лишь листья шпината и щавеля (без стеблей), то их можно мелко порубить или пропустить через мясорубку сырыми, положить в кастрюлю с щами и прокипятить 10—20 мин. Зеленые щи делают и с картофелем, который кладут за 15 мин до конца варки. В этом случае количество шпината и щавеля следует уменьшить.
|
|
|
Автор: Administrator
|
|
10.02.2010 13:50 |
|
500 г говяжьей грудинки, 0,75-литровая банка щавеля, 2 небольшие луковицы, 1 средняя морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 2 крутых яйца, 100 г сметаны. Сварить мясной бульон, как указано в предыдущих рецептах. Щавель тщательно промыть в холодной воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и положить в готовый кипящий мясной бульон.
Одновременно добавить мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой коренья, пряности, за исключением чеснока и укропа, и варить 10-15 мин до потемнения щавеля. Чеснок и укроп внести за 2 мин до конца варки. При подаче к столу заправить сметаной и мелко нарезанными яйцами.
|
|
Автор: Administrator
|
|
10.02.2010 13:50 |
|
250—300 г свинины (голова, корейка, шея), 1 л воды, 300 г квашеной капусты, 2 ст. ложки ячневой или перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица или 1 зубчик чеснока, 2 лаврового листа, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Положить квашеную капусту. Крупу, рубленую морковь, лук или тертый чеснок. Варить на слабом огне 1-2 часа. Незадолго до окончания варки добавить лавровый лист, майоран, перец.
При подаче к столу в тарелки положить сметану. Кислые щи можно сварить и без крупы. Тогда за 10-15 мин до окончания парки положить растертую с холодной водой или с 1 ст. ложкой растопленного жира муку (2—3 ст. ложки). К кислым щам можно подать отварной картофель или картофельное пюре.
|
|