|
Автор: Administrator
|
|
10.02.2010 13:33 |
|
1 кг ершей, 1 кг окуней, 2 луковицы, 3-4 небольших корня петрушки, 25 г укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль. Рыбу выпотрошить, очистить, промыть. Окуней разделать на филе без кожи. Лук нарезать колечками. Корни петрушки очистить и нарезать соломкой.
Ершей, а также головы, кожу и кости окуней задать 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Варить в течение 2-3 ч, пока ерши не разварятся в кашу. После этого бульон процедить и довести до кипения. Положить в него куски окуня и варить до готовности.
Уху разлить по тарелкам, посыпать измельченным укропом. Отдельно можно подать ломтики лимона и веточки зелени.
|
|
Автор: Administrator
|
|
10.02.2010 13:33 |
400 г налима, 2 л рыбного бульона, 1 морковь, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,25 лимона, зелень петрушки и укропа. Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, отварить в процеженном бульоне до готовности.
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, спассеровать в масле, положить в уху. Лимон и измельченную зелень подать отдельно. Рыбный бульон можно сварить из мелкой рыбы, разварив ее в кашу, а затем процедив отвар.
|
|
|
Автор: Administrator
|
|
10.02.2010 13:33 |
|
1 кг судака, 1 луковица, 2-3 свежих огурца, 1 морковь, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, лимон, сахар, соль. Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе. Из головы, плавников и костей сварить бульон с морковью. Готовый бульон процедить, положить в него куски филе, посолить по вкусу и варить до готовности рыбы. Охладить.
Огурцы нарезать маленькими кубиками. Лук мелко порубить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. В остывший бульон положить огурцы, лук и яйца, добавить немного сахара, лимонный сок.
Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Вместо судака можно использовать щуку или окуня.
|
|
Щи из квашеной капусты с рыбой |
|
Автор: Administrator
|
|
10.02.2010 13:33 |
|
500-700 г квашеной капусты, 500 г скумбрии или тупца, 1 морковь, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченного укропа, 2 ст. ложки муки, 2 дольки чеснока, 8 горошин черного перца, соль. Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе. Из костей сварить бульон. Рыбу нарезать небольшими кусками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь, репу и корень петрушки очистить и мелко нарезать. Лук порубить. Овощи обжарить на растительном масле так, чтобы они стали мягкими, но не изменили цвета. Капусту порубить, а затем потушить с маслом около 1 ч. После этого добавить обжаренные овощи, перемешать, тушить еще полчаса. Затем влить 1,5-2 л рыбного бульона, довести до кипения и варить на среднем огне минут 15. Посолить, добавить перец.
Муку (1 ст. ложку) прогреть на сухой сковороде, развести небольшим количеством воды, соединить с толченым чесноком, перемешать. Получившуюся заправку ввести в щи и варить еще 5-7 мин.
Куски рыбы разложить по горшочкам, залить щами и потомить в духовке. Готовые щи посыпать зеленью.
|
|