ТРАДИЦИОННЫЕ РУССКИЕ СУПЫ - сборник рецептов

400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки уксуса, 700 мл кваса, соль.

Капусту разобрать на листья, залить их кипящей водой и дать настояться несколько минут. После этого мелко порубить листья или пропустить их через мясорубку, слегка посолить и потушить с небольшим количеством воды.
Уксус прокипятить, заправить им капусту, остудить. Влить квас и перемешать.
Щи можно заправить водой или бульоном. В этом случае их можно подавать и горячими, и холодными.